世界の食品酵素市場は、2023年から2032年までに2億2,800万米ドルから3億9,240万米ドルまでの収益増加が見込まれ、2024年から2032年の予測期間にかけて年平均成長率（CAGR）が 7.8％で成長すると予測されています。市場を牽引しているのは、消費者の健康志向の高まり、機能性食品及び飲料への関心の高まり、植物や微生物から作られたものなど天然成分を使用したクリーンラベル製品への注目の高まりです。

食品酵素は触媒として機能する複雑な成分であり、食品加工の多様性、品揃え、卓越性を高めるために広く採用されています。食感、風味、香りを改善し、保存、凝固、軟化を助けるなど、多くの利点があるため、食品加工で頻繁に利用されています。酵素は製パン産業や果汁、チーズ、醸造の製造において重要な役割を果たしています。

市場促進要因

加工食品需要の増加

世界の加工食品に対する需要は、主にアジアの急成長経済に後押しされて大幅な高まりを経験しています。特に中国とインドは、加工食品市場の大幅な拡大を推進する上で極めて重要です。この急増は、中間層の人口が増加し、彼らの可処分所得が同時に増加しているためと考えられ、これが彼らのペースの速いライフスタイルと相まって、市場の急成長に寄与しています。

さらに、食品酵素の用途は最終製品の鮮度を高める上で重要な役割を果たすため、コンビニエンスフードの賞味期限を延ばすことができます。さらに、これらの酵素は加工食品の風味、色、食感を保持するのに役に立ち、消費者へのアピールをさらに強化します。この傾向は、急速に進化する世界の消費者層の需要を満たす上で食品技術の重要性が増していることを裏付けています。

市場抑制

温度とpHの動作範囲の制限

食品酵素の活性は、酵素が作用する環境条件に大きく影響されます。特筆すべきは、温度が酵素活性に与える影響です。温度の低下は反応速度の急激な低下を引き起こし、酵素の効率に影響を与えます。さらに、熱攪拌は食品酵素の変性を引き起こし、構造の劣化により機能しなくなる可能性があります。

食品酵素メーカーは、幅広い温度とpHレベルで作用する酵素の開発に積極的に取り組んでいます。様々な環境条件下で汎用性を発揮する酵素の生産に努めることで、これらのメーカーは、多様な食品及び飲料の製造工程における食品酵素の適用性と有効性を高めることを目指しています。

さらに、食品酵素の作動範囲を超えたpHレベルの変動も、その活性を低下させ、永久的な変性につながる可能性があります。このことは、様々な食品や飲料の製造工程において、食品酵素の機能性を維持するために適切な環境条件を維持することの重要性を強調しています。

市場トレンド

新技術の登場

技術革新は、食品酵素産業に革命をもたらし、進歩させる上で重要な役割を果たしています。注目すべき進歩の一つは、バイオセンサー技術を用いた酵素センサーの開発であり、これは食品中の有害物質や必須栄養素を検出する機能を有しています。この技術革新は食品の安全性を高めるだけでなく、栄養価の向上にも貢献しています。

さらに、低温適応酵素の登場が市場の成長に大きな影響を与えています。低温で効果的に機能するように設計されたこれらの酵素は、革新的な酵素発見の成果です。特筆すべきは、低温適応酵素は低温で仕事を終えた後、不活性になるというユニークな特性を持っていることです。その多様な用途は、チーズ製造、ジュース加工、食肉及び食肉製品産業など、様々な分野に及んでいます。

さらに、タンパク質工学及び遺伝子工学の進歩により、食品酵素の効率、特異性、安定性、総合的な応用可能性が大幅に改善されています。これらの酵素は、でんぷんの改質、甘味料の生産、砂糖加工、製パン、小麦粉の補充、生地の調整、チーズ製造、醸造、風味強化、肉の軟化、ジュース加工など、幅広いプラットフォームで利用されています。このことは、多様な食品及び飲料生産プロセスにおける食品酵素の広範かつ多用途な役割を強調しています。

セグメンテーションの洞察

タイプ別

2023年、炭水化物セグメントは食品酵素市場全体のシェアで優位性を主張し、この傾向は予測期間を通じて続くと思われます。炭水化物分解酵素は、製パン及び醸造産業において極めて重要な役割を果たしており、炭水化物の単糖への変換を促進します。具体的には、アミラーゼとして知られるカーボハイドラーゼ酵素のサブタイプは、ベーカリー製品の生産において重要な役割を担っており、飲料産業においてもビールの調合に広く利用されています。

炭水化物に加えて、プロテアーゼ及びリパーゼ酵素も乳製品セクターで注目すべき用途を見出しており、様々な産業にわたって食品酵素が多様かつ広範に利用されていることがさらに実証されています。このことは、食品と飲料の製造セクターにおける進歩及び革新を推進する上で、炭水化物分解酵素とその対応物質が極めて重要な役割を担っていることを裏付けています。

用途別

2023年には、ベーカリー製品セグメントが食品業界の中でトップの収益源として浮上しました。この傾向は特に北米と西欧で顕著で、ベーカリー製品は市場で重要な地位を占めています。特筆すべきは、アジア太平洋地域がベーカリー食品の消費で急成長を遂げ、オーストラリア、インド、中国がこの拡大を牽引していることです。オーストラリアでは、特にパンやその他の発酵製品の製造において化学添加物の使用が制限されているため、ベーカリー用途の食品酵素の需要が急増しています。

これらの地域におけるベーカリー製品の人気の高まりは、消費者の嗜好の進化と、より健康的で無添加の食品オプションの重要性の高まりを反映しています。その結果、ベーカリー製品市場は大幅な成長を続けており、食品業界におけるさらなる革新と発展の機会を提示しています。

地域別洞察

食品酵素の消費量は北米がトップで、欧州、アジア太平洋がこれに続きます。この地域の食肉及び食肉製品の消費量の多さは、食品酵素市場を牽引する重要な要因です。特に米国は、地域レベルでも世界レベルでも酵素の生産と消費の両方で市場をリードしており、これは高品質製品への支出の増加と、自然由来の原料を使用した加工食品への消費者の嗜好が原動力となっています。

しかし、アジア太平洋は、予測期間において世界の食品酵素市場で大きな市場シェアを獲得する可能性があります。注目すべきは、食品用途の固定化酵素技術が近年大きな支持を得ていることです。この技術は、反応速度の遅さ、保存期間の延長、操作上の安定性といった食品酵素の特性を強化します。さらに、クリーンラベリングのトレンドが世界的に広まり、健康志向の消費者からの需要の高まりに対応するため、大手企業がこの分野への参入を促しています。

主要な企業:

• BASF
• Associated British Foods Plc.
• Chr. Hansen Holding A/S
• Advanced Enzyme Technologies
• Aum Enzymes
• Novozymes
• Kerry Group PLC
• Amano Enzyme Co., Ltd
• DowDuPont
• Royal DSM N.V

セグメンテーションの概要

世界の食品酵素市場は、タイプ、用途、ソース、地域に焦点を当てて分類されています。

タイプ別

• 炭水化物分解酵素
• リパーゼ
• プロテ分解酵素
• その他

用途別

• ベーカリー製品
• 飲料
• 乳製品
• その他

ソース別

• 微生物
• 動物
• 植物

地域別

北アメリカ

• アメリカ
• カナダ
• メキシコ

ヨーロッパ

• 西ヨーロッパ
• イギリス
• ドイツ
• フランス
• イタリア
• スペイン
• その地の西ヨーロッパ
  • 東ヨーロッパ
    • ポーランド
    • ロシア
    • その地の東ヨーロッパ

アジア太平洋

• 中国
• インド
• 日本
• オーストラリアおよびニュージーランド
• 韓国
• ASEAN
• その他のアジア太平洋

中東・アフリカ（MEA）

• サウジアラビア
• 南アフリカ
• UAE
• その他のMEA

南アメリカ

• アルゼンチン
• ブラジル
• その他の南アメリカ